「糀いらず」という、長野県東部の在来大豆を使っています。 ただ噛んでも甘いところから、この名がついたと言われていますが、栽培しにくい為に年々作り手が減っています。 うちだ農場では、この品種を守っていきたいと思っています。 3月に味噌を仕込み約８ヶ月かけて熟成しました。防腐剤・着色料など添加物は一切使わず作った天然醸造です。 味噌は大豆を発酵させてできます。もともと畑の肉と言われる大豆ですが、発酵を経てさらに様々な栄養が作られます。イソフラボン、たんぱく質、ビタミンE, コリン、リノール酸、ビタミンC、トリプシンインヒビター、サポニン、ミネラル、食物繊維,乳酸菌などなど。