味について 毎年売り切れになるトマトソースです。 うちだ農場が農薬　化学肥料を使わず有機栽培で育てたイタリアントマト、玉葱、ニンニク、唐辛子、それらに長崎県平戸の釜たき天日塩、長崎大村の薪で焙煎し搾った椿油を加えて甘く濃い味に仕上げました。 皮と種 農薬を使っていないので湯むきせず皮と種を残して作っています。試作段階で皮、種を取りのぞいた時よりも糖度が2度高くなり、皮にはペクチン、種の周辺には旨味成分のグルタミン酸が豊富にあることもわかりました。 安心安全第一 自家採種 今年で11年目になります。雨がほとんどないイタリア生れのトマトは雨と湿気の多いこの国では病虫害が多く出て作りづらい品種ですが、できるだけ自家採種し毎年種採りの際に病気を克服するために発酵させていて、少しずつ強くなっています。